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每到進入冬天前第二期水稻收割後，10-11月的稻田便進入休耕期間，農民在栽種水稻的空檔，種植油菜，經過40幾天後，稻田裡就開滿油菜花。到了春天來臨時，翻土時，這些油菜即成為了最具環保概念的綠色肥料，順道被犁到田裡，為它的一生劃下完美的句點。
近年來，政府大力提倡用油菜來當做綠肥、有機肥料，這麼美麗的場景，將會收歸成為綠肥，對於花來講似乎是殘忍的，可是，因為有它而使得化學肥料能不被使用，對土地而言，確有一種極大的慈悲！
在第一期水稻插秧前 15-20天，油菜花就會被掩埋，在整地時犁入田間，作為稻米成長所需要的肥料。 在台灣農村，它算是冬季一種最適當的『綠肥作物』，可以用來改良土壤理化性及增進地力。
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